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Brauchtum in der Küche - Das
Iglauer Koch- und Backbüchl
Volksgut ist, einer
anerkannten Definition zufolge, "die Gesamtheit der Lebensäußerungen eines
Volkes oder einer Volksgruppe". Hierzu gehören demnach natürlich auch die
täglichen Erzeugnisse aus Küche und Backstube, die für jede Landschaft
besondere Charakteristika darstellen.
Das Igelland,
ehedem eine altbairische Sprachinsel mit rund 75 Dörfern um die Stadt Iglau
inmitten der böhmisch-mährischen Höhe, hatte bis zum Zweiten Weltkrieg viel
Ursprüngliches in Tracht, Brauchtum, Mundart und Mentalität bewahrt. Die Kost
bestand im Wesentlichen aus den unmittelbaren Erzeugnissen des Landes, das mit
seinen kargen Böden und rauhem Klima den Iglauer Bauern viel Schweiß und harte
Arbeit abverlangte. Nur in den größeren Orten und natürlich in der Stadt war
das Nahrungsmittelangebot vielfältiger. Im bäuerlichen Umfeld aber war es der
Ehrgeiz des freien Bauern, allein von seiner eigenen Hände Arbeit leben zu
können. Zusätzliche Bedarfsartikel und Nahrungsmittel wurden nur sehr sparsam
auf den Märkten erworben, oftmals im Tausch gegen eigene Produkte.
Im Iglauer Koch-
und Backbüchl finden sich 87 Originalrezepte aus der Iglauer Sprachinsel, die
von Traudi und Harry Höfer zusammengetragen wurden, ergänzt durch Texte,
Mundartgeschichten und einige Lieder, liebevoll illustriert von Hans Hubert Nerad.
Unvergleichliche Köstlichkeiten der traditionellen Küche warten auf ihre
Zubereitung:
Bauernkejchla,
Birlwein, Dalken, Erdäplgulasch, Faschierte Laberln, Fischsuppn, Fleckn,
Gfoffadeafa Hejdla, Gripplwurscht, Hausnblousn, Iglauer Knödel, Kolatschen,
Krautwirkala, Liwanzen, Maitaschln, Martinihörndln, Paprikahendl,
Powidltaschla, Schinkenfleckln, Schirmkuchen, Schwommagaschn, Strudel,
Sunnomdfleisch, Zwetschkenknödla und viele mehr.
Traudi und Harry Höfer
Brauchtum in der Küche
Gesammelte
Rezepte aus der Iglauer Sprachinsel, Texte und Lieder
Illustrationen
von Hans Hubert Nerad
Neuauflage
2017
94
Seiten, Umschlag Hochglanzfolie, Wire-O-Bindung
Stückpreis
12,50 €
zzgl.
Versandkosten
beziehbar
unter: traudi.hoefer(a)mnet-online.de